Ricotta aux courgettes et aux figues

Cette recette de ricotta aux courgettes et aux figues, tirée du livre « L’Anima Siciliana », du chef sicilien Ignazio Messina, est un bonheur de fraîcheur, une recette à réaliser tout au long de l’été.

Ricotta aux courgettes et aux figues - Ricotta fresca, zucchine e fichi

La recette d’Ignazio Messina, chef du restaurant Les Amis de Messina à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  • La veille, faites déshydrater les figues au four à 50 °C pendant 1 nuit.
  • Le lendemain, lavez et taillez les courgettes en fines rondelles.
  • Blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive de façon à les saisir. Salez et réservez.
  • Façonnez la ricotta en disques (selon la taille de vos petites assiettes) de 1 cm d’épaisseur. Disposez les disques au centre de chaque assiette et recouvrez-la de rondelles de courgette rôties.
  • Disposez harmonieusement dessus des tranches de figues déshydratées et quelques grains de raisins blancs.
    recette de Ricotta aux courgettes et aux figues

Notes

Le mot du chef
« L’association ricotta et courgette fonctionne aussi très bien avec des tranches de poire fraîche à la place des figues. »
L'Anima Siciliana
Auteur : Ignazio Messina
Photographies : Caroline Faccioli
Parution : 3 juin 2021
Editions de La Martinière, 35 €
Les Amis de Messina L’Anima Siciliana
Les Amis de Messina
81 rue Réaumur, Paris II

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