Nom Peuchok, le poisson à la cambodgienne

Direction le royaume du Cambodge avec l’une de ses recettes traditionnelles de poisson au lait de coco, une recette tirée du livre de Kirita Gallois « Saveurs du Cambodge ». Evasion garantie !

Nom Peuchok

La recette de Kirita Gallois fondatrice et chef des restaurants parisiens Le Cambodge et Le Petit Cambodge
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 4 filets de colin ou de cabillaud
  • 400 g de nouilles de riz fines
  • 75 cl de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 c. à moka de glutamate
  • 2 c. à soupe de citronnelle
  • 2 c. à café de purée de piment chirachi
  • 1 c. à café d’ail grillé
  • 200 g de pousses de soja frais
  • 200 g de haricots verts
  • 1 sachet de fleurs de banane
  • ½ citron jaune
  • sel fin
  • ½ concombre
  • 2 c. à soupe de cacahuètes pilées salées
  • coriandre
  • queues d'oignons

Instructions

  • Chauffer le lait de coco, y incorporer tous les assaisonnements : la sauce de poisson, le sucre, le glutamate, l’ail grillé, la purée de piment, les cacahuètes et la citronnelle.
  • Ajouter le poisson et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, couper en petits tronçons les haricots verts et placer dans un saladier. Ajouter les fleurs de bananes émincées, le concombre détaillé en mini bâtonnets et les pousses de soja blanchies. Bien mélanger le tout. Répartir les légumes dans 4 bols.
  • Faire bouillir environ 1 litre d’eau, placer les nouilles dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante sur les nouilles de façon à les recouvrir complètement, laisser gonfler quelques minutes environ, égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, remuer et réserver.
  • Dans chaque bol, ajouter un nid de nouilles, puis verser délicatement le poisson au lait de coco (2 belles louches). Parsemer de coriandre et de queues d'oignons émincées et d’une cuillère à café d’ail grillé. Un quartier de citron sur le côté, c'est prêt !
    recette de Nom Peuchok

Notes

Saveurs du Cambodge
Saveurs du Cambodge
Auteur : Kirita Gallois – Photographies : Yann Vernerie – Parution : 26 avril 2021 – Saaaan Editions : 19 €

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