Saumon cuit au gros sel, crème de topinambour
Amateurs de poisson, voici une très belle recette de saumon cuit sur lit de gros sel qui donne à la peau du poisson un beau croustillant. Cette recette s’accompagne de crème de topinambour pour un ensemble raffiné.
Filet de saumon cuit sur lit de gros sel, crème de topinambour
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de saumon pas trop épais
- 150 g de gros sel
- 400 g de topinambours, coupés en petits morceaux
- 50 cl de lait
- 2 échalotes
- 1 noisette de beurre
- 10 cl de crème
- cerfeuil
Instructions
- Dans une casserole, faire rissoler les échalotes avec le beurre. Ajouter les topinambours et couvrir avec le lait. Cuire pendant 30 minutes à couvert (les topinambours doivent être fondants).
- Dans un récipient, récupérer les topinambours et ajouter la crème et une partie du lait, puis mixer finement. Diluer avec du lait si besoin pour obtenir une texture veloutée.
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