Noix de Saint-Jacques et risotto à la truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 sachet de noix de Saint-Jacques avec corail Costa (305 g)
- 400 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 120 g de riz à risotto (Arborio)
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 à 3 c. à soupe d'huile de truffe
- 2 c. à soupe de beurre
- 40 g de Parmesan râpé
- 1 c. à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Instructions
- Décongelez les noix de Saint-Jacques selon les instructions sur l'emballage, puis rincez-les à l'eau froide et séchez-les délicatement.
- Portez le bouillon de légumes à ébullition. Pelez les échalotes et coupez-les en dés. Rincez soigneusement le riz sur un tamis. Faites revenir brièvement les échalotes dans 1 c. à s. d'huile d'olive chaude. Ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacez au vin puis laissez mijoter. Salez et poivrez. Versez dessus le bouillon chaud en petites portions et faites cuire pendant environ 18 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant toujours du bouillon lorsqu’il est presque entièrement absorbé.
- Ajoutez l'huile de truffe, une noix de beurre, le parmesan et le persil dans le risotto et assaisonnez de sel et de poivre
- Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’une fine couche d’huile olive et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le reste du beurre et assaisonnez. Disposez-les sur le risotto et servez !
