Risotto de perles au foie gras poêlé
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Nettoyer et couper le pied des girolles.
- Les faire revenir dans un peu de beurre et des feuilles de sauge émincées. Saler et dorer. Réserver.
- Frire quelques feuilles de sauge dans un peu de beurre pour l’infuser et décorer le plat à la fin. Réserver.
- Faire revenir les oignons puis les déglacer avec le vin blanc jusqu’à absorption.
- Ajouter les perles de pâtes, mélanger et verser la moitié du bouillon. Laisser cuire à couvert 8 min à feux doux-moyen. Rajouter l’autre partie du bouillon et laisser cuire jusqu’à complète absorption environ 8 min, la texture doit être entre «al dente » et fondante.
- Hors du feu, ajouter de la crème puis les girolles poêlées.
- Réaliser de légers croisillons dans les escalopes Foie Gras et les faire dorer à la poêle (sans huile) des 2 côtés.
- Servir le risotto bien chaud et déposer une escalope de Foie Gras par-dessus dans chaque assiette.
- Ajouter les feuilles de sauge frites, de la fleur de sel & du poivre.
Notes
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