Verrines en 3 couches : foie gras d’oie au crumble de pain d’épices et chutney de mangue
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 à 150 g de Foie Gras d'Oie Entier du Périgord au Torchon Mi-Cuit
- 1 mangue
- 100 g de sucre roux
- ½ c. à soupe de graines de cumin
- ½ c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à café de cardamome
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- eau
- huile de tournesol
- 45 g de pain d'épices
- 45 g de farine
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 g de cassonade
Instructions
- Couper la mangue en petits cubes. Dans une poêle bien chaude à fond épais, verser un beau filet d'huile. Y faire revenir quelques instants les graines demoutarde et de cumin à feu vif. Ajouter la mangue, la pincée de piment et un peu de sucre (environ 1/3) et mélanger. Laisser cuire pendant 15 min. à feu vif en mélangeant régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Verser le reste du sucre ainsi que les épices et mélanger. Arroser avec un peu d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 15 min. Laisser refroidir et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C. Faire sécher le pain d'épices au four (environ 15 min.) ou au grille-pain. Laisser refroidir et mixer finement. Mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtention d'une pâte friable. Émietter la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 5 à 10 min. jusqu'à ce que le crumble soit doré. Réserver.
- Mettre une belle couche de chutney de mangue dans chaque verrine. Surmonter de foie gras coupé en cubes et parsemer de crumble de pain d'épices avant de servir.
Notes
© Sandra Bassi pour Foie gras Godard
Oies élevées en batterie dans des cages minuscules !
C’est tellement bon !