Risotto d’amore saveur truffe
Cuisiné au pesto de champignons et aux champignons de Paris, ce risotto d’amore saveur truffe est un délice facile. C’est une recette à retrouver en ce moment sur HelloFresh.
Risotto d’amore saveur truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 150 g de riz pour risotto
- 250 g de champignons de Paris
- ½ sachet de persil
- 40 g de Parmigiano Reggiano AOP
- 90 g de pesto de champignons
- 15 ml d’huile d’olive saveur truffe
- 700 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de riz
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l'ail et l'échalote.
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote 1-2 min, puis ajoutez-y le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min.
- Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8 quartiers.
- Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
- Râpez le parmesan.
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le reste de l'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min. Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la moitié des champignons ainsi que les ⅔ du parmesan et le persil ciselé.
- Mélangez avec le pesto aux champignons et les ⅔ de l'huile d'olive saveur truffe, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Servez le risotto dans les assiettes. Poivrez-le (selon votre goût).
- Parsemez-le du reste de parmesan et de champignons, des feuilles de persil et arrosez du reste d'huile d'olive saveur truffe.
