Risotto caldo freddo
Surprenez vos invités avec ce risotto caldo freddo du chef italien Denny Imbroisi. Il s’agit d’un risotto bien chaud lié eu Parmesan, servi avec une pulpe de tomate bien froide.
Risotto caldo freddo
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Instructions
- Dans une casserole, faites torréfier le riz à sec pendant quelques minutes.
- Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon toutes les 2-3 minutes.
- Pendant ce temps, mixez la Pulpe fine de tomates Cirio dans un blender à puissance modérée, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et réservez au frais.
- Lorsque le risotto a quasiment fini de cuire, liez-le avec le parmesan râpé et le beurre, puis assaisonnez en sel et poivre.
- Servez-le bien chaud en le répartissant sur la moitié de chaque assiette.
- Versez la Pulpe fine de tomates Cirio sur la seconde moitié de l’assiette, assaisonnez avec quelques gouttes d’huile d’olive et des pousses de coriandre ou basilic.
Notes
© Le Photographe du Dimanche pour Cirio