Risotto aux pleurotes et Saint-Jacques
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 400 g de pleurotes Lou
- Huile d'olive
- Persil plat
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Instructions
- Emincez grossièrement à la main les pleurotes Lou dans le sens de la longueur. Dans une poêle à feu vif, faites chauffer les pleurotes 1 à 2 minutes, puis baissez légèrement le feu et ajoutez un peu d’huile d’olive, faites-les revenir jusqu’à une légère coloration. Réservez la préparation au chaud.
- Épluchez l'oignon et le ciseler, puis faites-le suer avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites chauffer doucement jusqu’à obtenir un riz nacré. Déglacez ensuite avec le vin blanc et faites réduire de moitié.
- Faites bouillir de l’eau et ajoutez le bouillon. Avec une louche, prélevez du bouillon et versez-le sur le riz. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajoutez du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min). Ajoutez les pleurotes.
- Hors du feu, terminez en ajoutant le beurre, le parmesan, assaisonnez. Remuez délicatement la préparation.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Saisissez les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face à feu vif. Salez et poivrez puis réservez au chaud.
- Dressez le risotto et décorez avec les noix de Saint-Jacques, quelques feuilles de persil plat et des copeaux de parmesan.
