Parmentier de potimarron au haddock
Le parmentier prend des saveurs iodรฉes et lรฉgรจrement fumรฉes dans cette recette de parmentier de potimarron aux champignons et au haddock.
Parmentier de potimarron au haddock
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 500 g de chair de potimarron
- 400 g de haddock
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche dโaneth
- 1 L de lait
- 1 pincรฉe de sel
- 1 pincรฉe de poivre
- 1 c. ร soupe dโhuile dโolive
- 1 c. ร cafรฉ de graines de courge
Instructions
- Tailler le potimarron en cubes et รฉmincer grossiรจrement le fenouil.
- Les cuire environ 20 min ร l'eau salรฉe additionnรฉe de lait (50 cl) et parfumรฉe d'une branche d'aneth.
- Pendant ce temps, laver puis รฉmincer les champignons.
- Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min. Saler, poivrer.
- Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Rรฉserver.
- Retirer la peau du haddock puis le cuire ร l'eau frissonnante non salรฉe, additionnรฉe de lait (50 cl) durant 10 min.
- Egoutter. Laisser tiรฉdir.
- Effeuiller le haddock cuit en pรฉtales.
- Poรชler rapidement ร sec (sans matiรจre grasse), les graines de courge.
- Montage des Parmentier : rรฉpartir dans chaque ramequin d'abord les pรฉtales de haddock, puis les champignons, la purรฉe potimarron et terminer par les graines de courge.
Notes
ยฉ Philippe Dufour pour Interfel