Parmentier de potimarron au haddock
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de chair de potimarron
- 400 g de haddock
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche d’aneth
- 1 L de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de graines de courge
Instructions
- Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.
- Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.
- Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.
- Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min. Saler, poivrer.
- Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Réserver.
- Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50 cl) durant 10 min.
- Egoutter. Laisser tiédir.
- Effeuiller le haddock cuit en pétales.
- Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.
- Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel