Parmentier de potimarron au haddock
Le parmentier prend des saveurs iodées et légèrement fumées dans cette recette de parmentier de potimarron aux champignons et au haddock.
Parmentier de potimarron au haddock
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de chair de potimarron
- 400 g de haddock
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche d’aneth
- 1 L de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de graines de courge
Instructions
- Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.
- Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.
- Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.
- Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min. Saler, poivrer.
- Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Réserver.
- Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50 cl) durant 10 min.
- Egoutter. Laisser tiédir.
- Effeuiller le haddock cuit en pétales.
- Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.
- Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel