Les madeleines d’Eric Kayser

Le célèbre boulanger partage la recette d’une gourmandise intemporelle pour laquelle il craque régulièrement. Les madeleines d’Eric Kayser sont parfaitement moelleuses et bombées à souhait. Découvrez tous les conseils du chef pour bien les réussir.

 

Les madeleines d’Eric Kayser

Niveau de difficulté : facile
Portions 40 madeleines
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 17 min
Temps d’attente 12 h

Ingrédients

Instructions

  • Mettez le beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux. Récupérez les graines de votre gousse de vanille que vous aurez préalablement coupée en deux.
  • Mélangez la vanille avec les œufs à l’aide d’un fouet puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau. Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc...) et personnalisez, ainsi, vos madeleines.
  • Si vous voulez avoir une belle madeleine qui gonfle bien au four, il faut mieux préparer l’appareil à madeleine la veille et le laisser 12h au réfrigérateur.
  • Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers. Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer.
  • Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais. Vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit. C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.
  • Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.
    la recette des madeleines d’Eric Kayser

Notes

La recette du chef en vidéo
© Maison Kayser Academy

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