Risotto aux légumes grillés
Parfaitement crémeux grâce à l’ajout de mascarpone, ce risotto aux légumes grillées est une recette facile à adapter en fonction des saisons.
Risotto aux légumes grillés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 360 g de riz à risotto Carnaroli Vivien Paille
- 400 g de légumes au choix (ici potimarron et champignons divers)
- 100 g de Parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux
- 160 g de mascarpone
- 70 g de beurre
- 1,6 L de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 petits oignons
- 2 branches de sauge
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Commencer par couper vos légumes en dés et les faire cuire sur une plaque, au four, avec un peu d'huile d'olive et de sel.
- Émincer finement les oignons et le faire revenir dans le fond d’une casserole avec la moitié de l’huile d’olive.
- Les laisser s’attendrir sans colorer, puis verser le riz en pluie. Mélanger 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
- Parallèlement, porter le bouillon à ébullition. Griller le potimarron et les champignons dans l’huile restante.
- Mouiller le Risotto Carnaroli Vivien Paille avec le vin blanc en remuant.
- Ajouter la branche de sauge, saler, poivrer et baisser le feu pour avoir une puissance moyenne basse. Lorsqu’il n'y a plus de liquide compléter avec 2 louches de bouillon et réitérer jusqu’à complète utilisation du bouillon.
- Au bout de 20-22 minutes, le riz doit être cuit, mais encore légèrement ferme (sinon poursuivre la cuisson avec plus de bouillon).
- Ôter le risotto du feu, retirer la sauge, incorporer en mélangeant bien le beurre, le mascarpone ainsi que le parmesan et assaisonner au goût. Le résultat est incroyablement crémeux !
- Servir sans tarder dans des assiettes creuses, avec les légumes grillés sur le dessus, des copeaux de Parmesan, du poivre du moulin, quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
