Risotto aux crevettes, chorizo et Parmesan
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 100 g de chorizo tranché
- 480 g de crevettes
- 300 g de riz pour risotto
- 1,33 sachet de thym séché
- 1 citron
- 80 g de Parmigiano Reggiano AOP
- 1 sachet de salade
- 100 g de crème épaisse
- 1 sachet d’amandes effilées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 1,4 L de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez finement l’échalote et l’ail. Coupez le chorizo en dés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande casserole ou une sauteuse. Ajoutez-y le chorizo et les crevettes, puis faites-les dorer 4-5 min. Réservez-les hors de la casserole.
- Remettez la casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et faites-y revenir l’échalote 1-2 min. Ajoutez le riz, l’ail et ⅓ sachet de thym séché par personne. Mélangez 1 min. Ajoutez ⅓ du bouillon à la casserole. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 22-27 min de cuisson.
- Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Râpez le parmesan. Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de jus de citron avec du sel et du poivre dans un saladier. Au moment de servir, ajoutez la salade et remuez.
- Une fois le riz quasiment cuit, ajoutez les crevettes, le chorizo, le parmesan, la crème et une pincée de zestes de citron (selon votre goût) dans la casserole. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez activement 1-2 min pour réchauffer les crevettes et que le tout soit bien lié et crémeux.
- Réalisez un nid de salade dans des assiettes creuses (ou servez-la séparément si vous ne souhaitez pas la déguster chaude). Ajoutez le risotto au centre. Parsemez d'amandes effilées.
