Rigatoni farcis à la truite fumée, épinard et Parmesan
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 20 rigatoni
- 10 g d’œufs de truite Ovive
- des copeaux de Parmesan
Pour la farce des rigatoni
- 100 g d’épinards en grosses feuilles
- 4 tranches de truite fumée Ovive
Pour la crème Parmesan soja
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de Parmesan en poudre
- 2 cl de sauce soja
- Sel
Instructions
- Lavez les feuilles d’épinard, les cuire avec un peu de beurre, réservez puis hachez finement. Découpez la truite fumée en petits morceaux, ajoutez les épinards. Mettez le tout dans une poche à douille, afin de pouvoir farcir les rigatoni.
- Mélangez la crème et le Parmesan, dans une casserole. Faites réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante, ajoutez la sauce soja.
- Dans de l’eau bouillante salée, cuire 7 minutes les rigatoni, les réserver sans les laisser refroidir, ajoutez de l’huile d’olive.
- Farcissez les rigatoni, un à un.
- Faites-les réchauffer dans la crème réduite parmesan. Réservez une partie de la crème. Disposez durant 2 à 3 minutes dans un four à 200°C les rigatoni recouverts des copeaux de parmesan pour gratiner.
- Avec le reste de la crème réduite, ajoutez les œufs de truite, et nappez les rigatoni.
Notes
Astuce anti-gaspi
Plutôt que de jeter l’eau de cuisson dans l’évier, profitez-en pour désherber les allées. Une méthode simple et naturelle pour éliminer les mauvaises herbes indésirables, puisque les plantes n’aiment ni l’amidon, ni le sel présents dans l’eau de cuisson des pâtes.
© Croq Studio – Pauline Djemaoui pour Ovive