Quinoa à l’avocat et à la truite fumée
Parfumé d’une pâte de citron confit, ce quinoa à l’avocat grillé et à la truite fumée s’accompagne de pousses d’épinard, d’herbes fraîches et d’œufs de truite. C’est un véritable délice.
Quinoa à l’avocat et à la truite fumée
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de truite fumée Ovive
- 20 g d’œufs de truite Ovive
- 1 citron confit
- 1 ciron jaune
- 1 citron vert
- 10 g de pousses d’épinard
Pour la garniture
- 1 avocat
- 100 g de quinoa
- 1 échalote
- ¼ botte de persil plat
- ¼ botte de ciboulette
- ¼ botte d’aneth
Pour la purée de citron
- la pulpe du citron confit
- 3 cl d’huile d’olive
- 3 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez le citron confit en quatre. Enlevez la pulpe et taillez finement la peau.
- Mixez la pulpe avec un peu d’eau, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte, puis montez à l’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
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