Quinoa à l’avocat et à la truite fumée
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de truite fumée Ovive
- 20 g d’œufs de truite Ovive
- 1 citron confit
- 1 ciron jaune
- 1 citron vert
- 10 g de pousses d’épinard
Pour la garniture
- 1 avocat
- 100 g de quinoa
- 1 échalote
- ¼ botte de persil plat
- ¼ botte de ciboulette
- ¼ botte d’aneth
Pour la purée de citron
- la pulpe du citron confit
- 3 cl d’huile d’olive
- 3 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez le citron confit en quatre. Enlevez la pulpe et taillez finement la peau.
- Mixez la pulpe avec un peu d’eau, à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte, puis montez à l’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
- Épluchez et taillez le plus finement possible l’échalote. Lavez et hachez les herbes.
- Faites cuire le quinoa pendant 10 minutes. Réservez et ajoutez le citron confit, l’échalote, les herbes hachées, la purée de citron et l’huile d’olive.
- Enlevez le noyau de l’avocat, le couper en six et le faire griller à la poêle.
- Disposez le quinoa assaisonné, dans une assiette. Dressez, sur le dessus, les tranches de truite fumée, les morceaux d’avocat, quelques pousses d’épinard et finir avec quelques œufs de truite.
- Râpez du citron jaune et du citron vert sur le tout et dégustez !
Notes
© Croq Studio – Pauline Djemaoui pour Ovive