Quasi de veau et polenta au parmesan
Au restaurant le 20 du Domaine, le chef Valentin Petrov sert une délicieuse cuisine canaille qui s’illustre avec cette très savoureuse recette de quasi de veau et polenta au parmesan accompagné de pommes de terre confites et de patate douce.
Quasi de veau et polenta crémeuse au parmesan, pommes de terre Mitraille confites, purée de patate douce
La recette de Valentin Petrov, chef du restaurant Le 20 du Domaine au Domaine de la Corniche Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 4 morceaux de quasi de 170 g chacun
- sel
- poivre
Pour la purée de patates douces
- 300 g de patates douces
- 100 g de beurre
Pour les pommes de terre Mitraille confites
- 250 g de Mitraille, les plus petites possible
- 150 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Pour la polenta au parmesan
- 200 g de polenta
- 80 cl de lait
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan
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