Poulet fermier Label Rouge sauté chasseur
La recette de Chloé Charles chef de Lago ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 poulet fermier Label Rouge d’environ 1,2 kg
- 125 g de champignons de Paris
- 3 belles échalotes
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 1 c. à soupe de coulis de tomate ou 1 c.à.c de concentré
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de Cognac
- 25 cl de fond de volaille (à faire avec la carcasse du poulet)
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- huile d’olive
- herbes aromatiques cerfeuil, estragon, persil
- sel
- poivre
Instructions
- Découper le poulet fermier en morceaux, puis les faire revenir de chaque côté dans une cocotte sur feu moyen pendant quelques minutes dans un mélange de beurre et d’huile, pour obtenir une belle coloration. Saler, poivrer, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert en comptant 15 minutes par 1/2 kg en surveillant. Une fois cuits, sortir les morceaux de poulet et les réserver au chaud au four à très faible température.
- Pendant ce temps, émincer les champignons et les échalotes préalablement épluchés pour la sauce.
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