Mille-feuilles de magret aux cèpes, crousti-fondants

Voici une entrée qui fait son petit effet. Très simples à préparer ces mille-feuilles de magret fumé aux cèpes sont accompagnés d’une sauce au Rocamadour pour un ensemble croustillant, fondant et très savoureux.

Mille-feuilles de magret aux cèpes et Rocamadour AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 2 Rocamadour AOP
  • 4 feuilles de bricks
  • 16 tranches de magret fumé
  • 250 g de cèpes
  • 1 gousse d’ail, petite
  • quelques brins de persil
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • quelques gouttes de jus de citron
  • quelques graines germées pour décorer
  • sel
  • poivre
  • 5 baies du moulin

Instructions

  • Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Découpez, à l’emporte-pièce, 16 cercles de 12 cm de diamètre.
  • Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les dorer sous le grill du four 3-4 minutes. Réservez.
  • Nettoyez les cèpes (sans les passer sous l’eau) et coupez-les en tranches un peu épaisses.
  • Épluchez l’ail et hachez-le avec le persil.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jetez-y le hachis et les cèpes. Faites dorer tout en mélangeant à la cuillère en bois pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
  • Réalisez la sauce : placez les Rocamadour AOP coupés dans une petite casserole, ajoutez la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Faites fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour obtenir une crème lisse.
  • Pendant ce temps, dressez vos assiettes : déposez deux cercles de feuilles de brick au centre de chacune. Surmontez de la fricassée de cèpes, posez un cercle dessus, puis arrangez 3 tranches de magrets de canard fumés.Terminez par un 4e cercle. Décorez avec quelques graines germées.
  • Entourez d’un ruban de sauce au Rocamadour AOP et servez tout de suite.
    recette de Mille-feuilles de magret aux cèpes

Notes

Astuce
Parfumez votre sauce avec une pointe de paprika.
© Annabel Orphelin pour l’Anicap

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