Pommes de terre Zéro Résidu de Pesticides fondantes en robe verte
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 petites pommes de terre Agata Zéro Résidu de Pesticides
- 1 gousse d’ail Zéro Résidu de Pesticides
- 15 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon
- 200 g de crème liquide
- 50 g d’ail des ours
- 3 brins de cerfeuil
- 3 brins de persil
- 3 brins d’estragon
Instructions
- Choisissez de belles pommes de terre Agata, que vous tournerez sur 7 facettes. Faites-les colorer quelques minutes dans une cocotte (qui va au four) avec une belle noisette de beurre. Ajoutez un bouquet garni, un cube de bouillon, puis mouillez à hauteur et enfournez 1h à 180°C.
- Pour la robe verte, taillez une demi-gousse d’ail qui rejoindra 200 gr de crème liquide. Portez à ébullition puis plongez dans la crème de l'ail des ours, du cerfeuil, du persil, de l’estragon. Laissez cuire 1 minute seulement. Mixez pour obtenir une sauce verte épaisse.
- Pour le dressage : plongez les pommes de terre dans la sauce verte et déposez sur l’assiette. Vous pouvez décorer le dessus avec un filet de crème blanche en utilisant une poche à douille.
Notes
© Antoine Brun Hairion – Collectif Nouveaux Champs pour le Zéro Résidu de Pesticides