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Pommes de terre Zéro Résidu de Pesticides fondantes en robe verte

La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à Paris
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 12 petites pommes de terre Agata Zéro Résidu de Pesticides
  • 1 gousse d’ail Zéro Résidu de Pesticides
  • 15 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon
  • 200 g de crème liquide
  • 50 g d’ail des ours
  • 3 brins de cerfeuil
  • 3 brins de persil
  • 3 brins d’estragon

Instructions

  • Choisissez de belles pommes de terre Agata, que vous tournerez sur 7 facettes. Faites-les colorer quelques minutes dans une cocotte (qui va au four) avec une belle noisette de beurre. Ajoutez un bouquet garni, un cube de bouillon, puis mouillez à hauteur et enfournez 1h à 180°C. 
  • Pour la robe verte, taillez une demi-gousse d’ail qui rejoindra 200 gr de crème liquide. Portez à ébullition puis plongez dans la crème de l'ail des ours, du cerfeuil, du persil, de l’estragon. Laissez cuire 1 minute seulement. Mixez pour obtenir une sauce verte épaisse.
  • Pour le dressage : plongez les pommes de terre dans la sauce verte et déposez sur l’assiette. Vous pouvez décorer le dessus avec un filet de crème blanche en utilisant une poche à douille.
    recette de Pommes de terre en robe verte