Choisissez de belles pommes de terre Agata, que vous tournerez sur 7 facettes. Faites-les colorer quelques minutes dans une cocotte (qui va au four) avec une belle noisette de beurre. Ajoutez un bouquet garni, un cube de bouillon, puis mouillez à hauteur et enfournez 1h à 180°C.
Pour la robe verte, taillez une demi-gousse d’ail qui rejoindra 200 gr de crème liquide. Portez à ébullition puis plongez dans la crème de l'ail des ours, du cerfeuil, du persil, de l’estragon. Laissez cuire 1 minute seulement. Mixez pour obtenir une sauce verte épaisse.
Pour le dressage : plongez les pommes de terre dans la sauce verte et déposez sur l’assiette. Vous pouvez décorer le dessus avec un filet de crème blanche en utilisant une poche à douille.