Pintade rôtie aux poires et clémentine, beurre au paprika fumé et herbes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade de 1,6 à 1,8 kg
- 3 clémentines
- 3 poires
Pour le beurre au paprika fumé et aux herbes
- 250 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de cerfeuil
- quelques feuilles de persil plat
- quelques feuilles d’estragon
- 1 c. à café de paprika fumé
Instructions
- Préparer le beurre au paprika fumé et aux herbes.
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Hacher finement l’ail, les feuilles de persil et de cerfeuil, et les incorporer au beurre. Ajouter le paprika fumé et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rouler le beurre en boudin et le placer au congélateur pendant 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 210°C th.7
- Laver et couper les poires en deux. Eplucher les clémentines. Tailler des rondelles de beurre aromatisé et réserver le reste au frais. Soulever la peau de la pintade, et contiser la volaille de tranches de beurre aromatisé.
- Dans un plat à four, déposer la pintade préalablement huilée, saler et poivrer. Ajouter les poires, les clémentines et la gousse d’ail entière non pelée. Enfourner pendant 1h15 à 1h30 en arrosant régulièrement.
- Servir la pintade rôtie aux poires et clémentines accompagnée de tranches de beurre aromatisé et parsemer de feuilles d’estragon juste avant de déguster !
Notes
© Amélie Roche pour Interfel