Pintade contisée au beurre de laurier, facile et très savoureuse
Cette pintade contisée au beurre de laurier s’accompagne d’une cocotte de légumes et de potimarron. Grâce au beurre glissé sous la peau de la pintade, ce plat est très parfumé tout en offrant un joli moelleux. C’est facile et délicieux.
Pintade fermière d’Auvergne contisée au beurre de laurier, cocotte de légumes d’hiver et mousseline de potimarron cuit au jus
La recette de Stéphane Ranieri, ambassadeur des Volailles Fermières d’Auvergne et chef de l’En-But à Clermont-Ferrand Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade fermière d’Auvergne
- 1 petite boîte de marrons entiers
- 1 panais
- ½ céleri rave
- 200 g de choux de Bruxelles
- 1 petit potimarron
- 125 g de lardons fumés
- 50 g de beurre (mou)
- 50 g de beurre pour les légumes
- 10 feuilles de laurier sec
- 2 carottes
- ½ botte de ciboulette
- 1 oignon jaune
- 25 cl de crème
- huile d’olive
- sel
- poivre
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