Pintade à la crème
Printanière à souhait avec ses petits pois et ses haricots verts, cette pintade à la crème offre un joli contraste de textures entre le moelleux de la volaille et le croquant des légumes.
Pintade à la crème
La recette de Nicolas Conraux, chef étoilé de La Butte à Plouider (29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de pintade
- 200 g de petits pois écossés
- 200 g de haricots verts
- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes
- Poivre
- Sel
- 100 g de beurre manié (50 g de beurre mélangé à 50 g de farine)
- 30 cl de crème liquide 30% de MG
Instructions
- Faire bouillir le bouillon.
- Cuire la pintade dans le bouillon durant 8 à 9 minutes. Rajouter les petits pois et les haricots verts et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Après cuisson, réserver la volaille et les légumes et remettre à ébullition le bouillon.
- Incorporer le beurre manié en fouettant vivement. Attendre les « marguerites » (reprise de l’ébullition) et ajouter la crème liquide, le sel et le poivre, tout en fouettant jusqu’à épaississement.
- Pour servir, déposer un filet de pintade sur chaque assiette, napper de crème. Déposer enfin une poignée de légumes sur le dessus.
Notes
Conseil du chef
Sur cette recette de pintade à la crème, l’essentiel est de garder les légumes croquants. Pour cela, il faut faire une cuisson assez courte.
© CIP Pintade