Chapon fermier rôti et pommes de terre

Servi avec des pommes de terre en rosace et soufflées, ce chapon fermier Label Rouge rôti est une recette facile à réaliser pour votre déjeuner de Noël.

Chapon fermier Label Rouge rôti, soufflé de pommes de terre à l’ail doux confit

La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 1 chapon fermier Label Rouge
  • 500 g de pommes de terre + 4 unités
  • 3 oeufs Label Rouge
  • 200 g de mascarpone
  • 120 g de lait froid
  • 30 g de fécule pommes de terre
  • 30 g de graisse de canard
  • 20 g de beurre
  • 20 g d’ail confit à la graisse de canard
  • 1 bouquet de thym
  • 20 g de sel fin
  • huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 10/15 min puis les passer au presse purée. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige, bien fermes.
  • Mélanger au batteur tous les ingrédients dans l’ordre : purée de pommes de terre, ail confit, lait froid, jaunes d’oeufs, sel, fécule de pomme de terre et graisse de canard fondue. Ajouter à la fin les blancs en neige et mélanger délicatement. Déposer l’appareil obtenu dans des moules antiadhésifs individuels et mettre 30 min au four ventilé à 160 °.
  • Éplucher les 4 pommes de terre restantes et les tailler à la mandoline fine. Les faire sauter dans 20 g debeurre et disposer les tranches en rosace sur une plaque allant au four et en déposer une autre par-dessus. Cuire 15 min à 160 ° jusqu’à cequ’elles soient bien dorées.
  • Cuire le chapon entier dans une cocotte pour le colorer, côté peau pendant 6 min à feu moyen avec 10 g d’huile de tournesol. Le retourner et le laisser cuire 60-70 min à feu doux.
  • Présenter le chapon dans la cocotte, les soufflés de pomme de terre et les rosaces sur un plat à part.
    recette de Chapon fermier rôti

Notes

© Alexia Roux pour le Synalaf

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