Pavé de saumon écossais Label Rouge rôti, crémeux de céleri et de carottes aux agrumes, sauce wasabi
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pavés de saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec leur peau
- 400 g de céleri rave
- 200 g de carottes
- 1 orange pour ses zestes
- 1 citron pour ses zestes
- 25 cl de fumet de poisson
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à café de wasabi
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Epluchez, lavez et coupez le céleri et les carottes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez, faites cuire 30 min sur feu moyen.
- Faites réduire d’1/3 le fumet de poisson dans une casserole. Ajoutez la crème, laissez réduire sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Ajoutez 15 g de beurre et le Wasabi, mixez la sauce avec un mixer plongeant, gardez-la au chaud sans la faire bouillir.
- Egouttez les légumes, mettez-les dans un récipient avec le reste du beurre, mixez avec un mixer plongeant pour obtenir une purée, ajoutez les zestes d’agrumes, salez, poivrez, mélangez, gardez la purée au chaud dans un bain-marie.
- Assaisonnez les pavés de saumon, faites-les cuire 2 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive.
- Servez les pavés avec la purée aux agrumes et la sauce au Wasabi.
Notes
© Valéry Drouet pour le Saumon écossais Label Rouge