Parmigiana d’aubergines, la recette de Denny Imbroisi
Voici une recette qui sent bon le soleil. Cuisinée à la sauce tomate maison, cette parmigiana d’aubergines est gratinée à la mozzarella et au Grana Padano.
Parmigiana d’aubergines
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 aubergines
- 1 L d’huile de friture
- 2 boules de mozzarella de 125 g
- 500 g de sauce tomate maison
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet d’origan
- 300 g de Grana Padano AOP râpé
- quelques feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Pour la sauce tomate maison
- 240 g de pulpe fine Cirio
- 200 g de tomates (ou tomates cerises)
- 30 g de carottes
- 30 g de céleri
- 30 g d’oignon
- 1 pincée de sucre semoule
- 2 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Pratiquez une petite incision sur les tomates, puis faites-les blanchir 30 s dans de l’eau bouillante. Mettez-les à refroidir dans de l’eau glacée.
- Retirez la peau des tomates et coupez-les en quatre. Pelez la garniture, coupez-la en petite brunoise, puis faites-la blondir dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et la pulpe fine Cirio, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez cuire tout doucement pendant 30 min au moins.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
