Parmentier safrané de rouget barbet
Accompagné d’un jus façon bouillabaisse, ce parmentier safrané de rouget barbet se sert avec un syphon de pommes de terre au safran.
Parmentier safrané de rouget barbet et jus façon bouillabaisse
La recette deValentin Krawczyk, chef de La Table Cachée par Michel RothNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le siphon pommes de terre
- 3 kg de pommes de terre Agria
- 300 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 30 stigmates de Safran Krokos Kozanis AOP Kalios
- sel
- poivre
Pour la décoration
- feuilles de capucine
- graines de sarrasin
Instructions
Le jus façon bouillabaisse
- Ébarbez les rougets à l’aide de ciseaux (ôtez les nageoires, les barbes et leurs queues). Écaillez-les, puis levez soigneusement les filets de manière à ne pas abîmer leur chair. Mettez les têtes et l’ensemble des carcasses de côté.
- Assaisonnez légèrement les filets de rougets avec du sel et du poivre, puis réservez-les au frais sur un linge propre.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
