Parmentier de boeuf aux topinambours et aux noix
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la purée de topinambour
- 400 g de topinambour
- 100 g de pomme de terre à chair farineuse
- 10 cl de lait demi-écrémé
- sel
- 5 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 3 cl d'huile de noix
- 4 tours de moulin à poivre
Pour la viande
- 300 g de bœuf haché
- ¼ de botte de persil plat
- 2,5 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 3 cl d'huile d’arachide
Pour le crumble de noix
- 50 g de beurre doux
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de farine de blé
- 30 g de cerneau de noix
- 50 g de mimolette vieille
Instructions
Crumble de noix
- Mixer finement ou râper la mimolette, hacher les noix.
- Puis dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
Purée de topinambours
- Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les couper en quartiers.
- Les mettre ensuite dans un mélange de lait et d'eau froide. Porter à ébullition, puis saler (s'assurer de la cuisson en les piquant).
- Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Détendre ensuite légèrement la purée avec le beurre, la crème et l’huile de noix afin d’obtenir une texture moelleuse. Rectifier l’assaisonnement.
Viande
- Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les échalotes et les ciseler finement, puis effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
- Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre, puis verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
- Enfin, retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
Dressage
- Placer une couche de bœuf au fond du bocal, puis ajouter la purée de topinambour.
- Parsemerl e tout avec le crumble et mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes.
- Servir avec une salade croquante.
Notes
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