Parmentier de boeuf aux topinambours et aux noix
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la purée de topinambour
- 400 g de topinambour
- 100 g de pomme de terre à chair farineuse
- 10 cl de lait demi-écrémé
- sel
- 5 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 3 cl d'huile de noix
- 4 tours de moulin à poivre
Pour la viande
- 300 g de bœuf haché
- ¼ de botte de persil plat
- 2,5 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 3 cl d'huile d’arachide
Pour le crumble de noix
- 50 g de beurre doux
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de farine de blé
- 30 g de cerneau de noix
- 50 g de mimolette vieille
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