Tartare de veau et yaourt grec sur pain au levain croquant

Imaginée par le chef étoilé belge Benoit Dewitte, cette recette de tartare de veau et yaourt grec est servie sur une fine tranche de pain au levain croquant et surmontée d’une salade.

Pain au levain croquant au tartare de veau et yaourt grec, vinaigrette à la moutarde

Une recette de Benoit Dewitte, chef étoilé du restaurant Benoit et Bernard Dewitte à Kruisem en Belgique
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

Pour le pain au levain

  • 4 fines tranches de pain au levain
  • ½ gousse d’ail
  • huile d’olive

Pour la tartare de veau

  • 50 g de tartare de veau découpé à la main par personne
  • 10 g de petits oignons marinés découpés finement par personne
  • huile d’olive
  • poivre
  • sel

Pour le yaourt grec

  • 30 g de yaourt Pur Natur Greek style par personne
  • moutarde
  • huile d'olive
  • ½ gousse d’ail pressée
  • poivre
  • sel

Pour la salade mixte, vinaigrette à la moutarde

  • 2 c. à soupe de moutarde
  • poivre
  • sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de sherry
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 250 g d’huile à salade
  • 20 g d’huile d’olive

Instructions

  • Faites dorer les tranches dans l’huile d’olive et frottez-les avec un peu d’ail.
  • Assaisonnez le tartare et ajoutez les petits oignons.
  • Mélangez le yaourt et rectifiez l’assaisonnement.
  • Mélangez la salade à la vinaigrette.
  • Sur une assiette, disposez une tranche de pain au levain, puis le tartare de veau et le yaourt grec par-dessus. Finissez par un bouquet de salade.
    recette de Tartare de veau et yaourt grec

Notes

© Heikki Verdurme pour Pur Natur

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