Pain bagnat à l’effiloché d’agneau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 1 épaule d’agneau
- 30 cl de bouillon de légumes
- 6 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 pincées de sel
- 3 tours de poivre du moulin
Pour le dressage
- 4 gros pains ronds
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates cœur de boeuf
- 1 botte de radis
- 1 oignon cébette
- 1 poivron vert
- 40 g de filets d’anchois
- 40 g d’olives niçoises
- ½ botte de basilic
Instructions
- Préparez la viande : Récupérez les restes d’une épaule ou d’un gigot de la veille ou faites cuire une épaule comme ci-après. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites colorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Déglacez avec le bouillon et ajoutez les gousses d’ail. Faites cuire au four à 180 °C à découvert pendant 30 minutes puis baissez la température du four à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30 en arrosant régulièrement. À la fin de la cuisson, récupérez et filtrez le jus de cuisson. Retirez l’os, effilochez la viande et mélangez-la avec le jus de cuisson.
- Pour le dressage : Lavez et coupez les tomates et les radis en rondelles. Émincez l’oignon cébette (le vert et le blanc). Taillez le poivron vert en lamelles. Ouvrez les pains en 2, frottez-les avec la gousse d’ail préalablement épluchée et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Garnissez les pains avec l’effiloché d’agneau, les rondelles de tomates et de radis, les lamelles de poivrons, l’oignon cébette, les filets d’anchois, les olives et de feuilles de basilic.
Notes
Astuce
Pour permettre à la viande rôtie de se détendre après la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Elle sera plus uniformément rosée et tendre.
© Spatule Prod pour Interbev