Préparées avec du sucre rapadura, ces meringues à la crème sont particulièrement fondantes à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Cette délicieuse recette est tirée du dernier ouvrage de Trish Deseine, « Un soupçon de sucre » aux Editions de La Martinière.

Meringues à la crème

rapadura et amandes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

Recette pour 4 meringues

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 225 g de sucre blanc fin
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 4 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 4 cuil. à soupe de rapadura (ou muscovado ou autre sucre brut)
• 4 cuil. à soupe d’amandes concassées

1. Préchauffez le four à 140°C (th. 4/5). Placez du papier sulfurisé ou des tapis en silicone sur deux plaques à pâtisserie.
2. Dans un bol, montez les blancs en neige en les gardant un peu souples. Versez la moitié du sucre blanc, la vanille et battez encore jusqu’à ce que la meringue devienne très épaisse, ferme et brillante. Versez le reste du sucre et battez encore.
3. Dressez des nids de meringue sur les plaques, en les espaçant bien pour les laisser gonfler.
4. Enfournez pour 30 minutes, puis baissez la température du four à 120°C (th4) et poursuivez la cuisson 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
5. Avant de servir, déposez de la crème dans le creux de chaque meringue, parsemez de sucre brut et garnissez avec les amandes concassées.

Un soupçon de sucre

Auteur : Trish Deseine

Photographies : Virginie Garnier

Parution : 12 septembre 2019

Editions de La Martinière : 24,90 €