Osso-buco de veau, la recette de Romain Caceres
Savourez cet osso-buco de jarret de veau braisé à la tomate à accompagner pâtes fraîches et de copeaux de Parmesan. Disponible, prête à déguster, chez Bocaux de chef, cette succulente recette a reçu l’Épicure de Bronze de l’épicerie fine 2022 !
Osso-buco de veau
La recette de Romain CaceresNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 730 g de jarret de veau
- 20 g d’huile d’olive
- 70 g de pulpe de tomate
- 20 g de farine
- 8 g de concentré de tomate
- 35 g d’oignon ciselé
- 2 g d’ail haché
- 26 g de céleri branche en brunoise
- ½ feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 75 g de carotte en brunoise
- 10 ml de jus d’orange frais
- 10 ml de jus de citron frais
- 1 g de zeste de citron Bio
- 1 g de zeste d’orange Bio
- 10 cl de vin blanc
- 300 ml de jus de veau
- sel
- poivre
Instructions
- Colorer la viande à l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter le sel et poivre, débarrasser.
- Faire revenir dans la cocotte les oignons, le céleri, les carottes, l’ail et les zestes d’agrumes. Ajouter le concentré de tomate, cuire 5 mn à feu doux.
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