Pristine, le bistrot végétal ultra gourmand
Pristine, c’est le bistrot végétal du 9e où Michelle Primc et Jérémy Grosdidier font du légume une fête, à travers une cuisine généreuse, créative et profondément réjouissante.
Dans le 9e arrondissement de Paris, Pristine poursuit son chemin avec une conviction désormais pleinement assumée : celle d’une cuisine végétale qui ne renonce ni au goût, ni à la gourmandise, ni au plaisir de la table. Trois ans après son ouverture, le restaurant de Michelle Primc et Jérémy Grosdidier affirme encore davantage son identité légumière avec une nouvelle carte, toujours guidée par les producteurs locaux et les arrivages.
Ici, pas de discours culpabilisant ni de cuisine végétale austère. Les légumes passent au feu, se parent de sauces généreuses, de condiments et de textures contrastées. Et l’on vient chez Pristine avant tout pour se régaler.
Pristine, une cuisine végétale sans concession
Ouvert en septembre 2023, Pristine est le premier projet parisien de Michelle Primc et Jérémy Grosdidier, également à la tête de Vivide. Leur rencontre au Luxembourg, au sein du groupe Mama’s Boys, a rapidement donné naissance à une même envie : créer une adresse sincèrement vertueuse, attentive à son impact et aux filières qu’elle soutient, mais surtout capable de proposer une cuisine incarnée.
Initialement, la carte accueillait encore quelques viandes et poissons. Désormais, ils ont disparu au profit d’une cuisine entièrement végétarienne, devenue le terrain de jeu privilégié du chef. Une évolution cohérente avec la démarche du duo, qui travaille notamment depuis les débuts avec la Ferme biologique et agroécologique de L’Envol, à Brétigny-sur-Orge, dans l’Essonne.
Le parti pris est d’autant plus séduisant qu’il ne cherche jamais à reproduire une cuisine carnée sans viande. Le légume est ici la vedette, travaillé pour lui-même, avec suffisamment de relief pour faire oublier toute envie de supplément protéiné.
Du feu, des sauces et beaucoup de gourmandise chez Pristine
Chez Pristine, Jérémy Grosdidier aime particulièrement le feu. Les légumes sont brûlés, fumés, rôtis, jusqu’à développer des saveurs profondes et des textures nouvelles. On y savoure par exemple un fenouil à la braise accompagné d’un mille-frites et d’une sauce au poivre vert, ou encore des aubergines fumées qui rencontrent harissa, crème Dubarry, haricots blancs et cacahuètes.
Le végétal s’impose en beauté, en saveurs et en textures et l’on oublie vite que ni poisson, ni viande ne l’accompagne.
Et puisque le plaisir ne s’arrête pas au salé, les desserts jouent eux aussi la carte de la générosité. L’icecream sandwich au beurre noisette et miel de sarrasin, devenu un incontournable, évolue au fil des saisons. La religieuse cacao, dulce de leche et praliné noisette affiche quant à elle une gourmandise assumée.
Pristine, une adresse comme à la maison
C’est sans doute l’une des grandes forces de Pristine : le restaurant ne cherche pas à impressionner. L’atmosphère est chaleureuse, simple et naturellement accueillante. Murs bruts, tables de bistrot, luminaires contemporains et longue présence du comptoir composent un décor où l’on se sent rapidement à l’aise.
Michelle Primc assure l’hospitalité en salle tandis que Jérémy Grosdidier est aux commandes des cuisines. Le duo forme ainsi un véritable tandem, avec une vision commune de ce que doit être un restaurant aujourd’hui : engagé, mais jamais moralisateur ; créatif, mais accessible ; responsable, mais surtout très bon.
Des vins qui suivent la même philosophie
Dans les verres, la démarche se poursuit avec une sélection 100 % française de vins bio et nature, privilégiant des domaines confidentiels. Des bières artisanales, infusions locales, cocktails et mocktails complètent une carte des boissons pensée dans le même esprit.
Le menu, lui aussi, a gagné en lisibilité : Pristine propose désormais une formule entrée, plat, dessert, à composer parmi trois propositions de chaque et permettant de découvrir largement la cuisine du chef sans perdre la liberté de choisir. La carte évolue au gré des arrivages.
Pristine, l’adresse qui fait vraiment aimer le végétal
Pristine réussit finalement quelque chose de précieux : faire de la cuisine végétale une cuisine de désir. On y vient pour les légumes, mais surtout pour la manière dont ils sont travaillés. Pour le feu, les sauces, les épices, le croquant, le fondant et ces associations qui donnent envie de goûter toute la carte.
Pristine Paris
8 rue de Maubeuge, Paris IX
- du jeudi au samedi, pour le déjeuner
- du lundi au samedi, pour le dîner
© Jordan Sapally
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.