Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre
La recette de Cyril LignacNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’osso buco
- 4 tranches de jarret de veau avec l’os à moelle
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- quelques brins de persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- 2 oranges non traitées
- 60 cl de tomates concassées
- sel fin
- poivre du moulin
Pour la polenta
- 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- quelques feuilles de coriandre
Instructions
- Éplucher l’oignon et l’ail. Ciseler l’oignon finement et hacher l’ail dégermé. Ficeler ensemble persil, thym et laurier en bouquet garni. Garder tous les légumes séparément.
- Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter une belle noix de beurre, laisser colorer légèrement, ajouter les tranches de jarret de veau assaisonnées avec du sel fin et du poivre du moulin, parsemer de cumin en poudre. Les colorer sur les 2 faces. Déposer dans une assiette et garder la sauteuse sur le feu doux avec le beurre de cuisson.
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