Dans cette recette de gâteau de pommes de terre de Noirmoutier, la pomme de terre primeur remplace en toute légèreté la farine et parfume la pâte de son petit goût de noisette.

Gâteau de pommes de terre de Noirmoutier au citron et aux framboises

Une recette de Nathalie Boisse du blog Cuisiner tout simplement

Pour 8 gâteaux individuels

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre primeurs de Noirmoutier (Bonnotte ou Sirtema)
• 125 g de poudre d’amande
• 130 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel
• 3 œufs
• 1 citron
• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace
• 250 g de framboises

1. Faire cuire les pommes de terre de Noirmoutier dans une casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes.
2. Préchauffer votre four à 180°C.
3. Pendant ce temps, mixer la poudre d’amande afin qu’elle soit très fine.
4. Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée. Réserver.
5. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
6. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
7. Verser le beurre fondu et le jus de citron. Mélanger à nouveau.
8. Monter les blancs en neige et les jouter délicatement à la préparation.
9. Verser la pâte dans 8 empreintes à mini-cakes et mettre au four pendant 25 minutes.
10. Démouler à chaud.
11. Laisser refroidir.
12. Au moment de servir, mélanger le mascarpone et le sucre glace.
13. Ajouter la purée tamisée de quelques framboises et mélanger.
14. Déposer quelques framboises sur chaque gâteau et un peu de mascarpone grâce à une poche à douille.

© Nathalie Boisse pour la pomme de terre de Noirmoutier