Nage crémeuse de poisson et crustacés
Proposez cette nage crémeuse de poisson et crustacés et régalez vos invités de sole, de Saint-Jacques, de langoustines, de coquillages variés cuisinés dans une délicieuse sauce préparée comme un fumet aux épices et safran.
Nage crémeuse de poisson et crustacés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 soles, filets levés et arêtes coupées en morceaux
- 2 grosses poignées de coquillages (coques, palourdes, amandes…)
- 8 noix de Saint-Jacques
- 12 grosses langoustines crues
- 2 échalotes
- 2 dosettes de safran
- 2 c. à café de curcuma
- 40 g de beurre + 30 g
- 150 ml de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de crème liquide entière
- 16 pommes de terre grenaille
- 500 g de choux de Bruxelles
- 4 mini betteraves
- sel
- poivre
Instructions
- Mettez les coquillages et le vin blanc dans une casserole sur feu fort, couvrez pendant 3 minutes puis retirez-les au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent. Filtrez le jus.
- Décortiquez les langoustines. Concassez les pattes et coupez les têtes en deux.
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