Ce plat traditionnel que tout le monde aime cuit longtemps, lentement. Préparez la veille, il ne sera que meilleur réchauffé ! Cette recette de poulet Fermier comme un Coq au Vin est idéale pour un dîner familial.

La gamme Ecovitam excelle aussi en cuisine « gastronomique », permettant une cuisson longue très douce sans risque de brûler. Les cocottes en fonte n’ont qu’à bien se tenir… À noter que ce plat, comme tous les bons plats en sauce de type bœuf bourguignon, daubes, blanquettes ou ragoûts, gagne beaucoup à être préparé la veille puis réchauffé. La bonne nouvelle, c’est qu’une fois la cuisson terminée, si vous ne soulevez pas le couvercle il se crée un vide d’air qui laisse le plat parfaitement stérilisé (comme si vous faisiez des bocaux !). Cela vous permet de le conserver toute la nuit à température ambiante sans risquer de s’abimer, ce qui est bien pratique quand on n’a pas forcément la place de mettre un gros faitout au frigo !

Poulet Fermier comme un Coq au Vin

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30 + une nuit de repos

Matériel : Faitout 6 L ou sauteuse 28 cm ou wok

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• Un poulet fermier
• 6 carottes
• 6 échalotes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 100g de jambon cru
• 35 g de cèpes séchés
• 50cl de bon vin rouge
• 2 c. à soupe de Cognac ou d’Armagnac
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
• 3 à 4 feuilles de laurier
• 5 gousses d’ail
• Sel, poivre du moulin

1. La veille, couper le poulet en morceaux. Enlever le maximum de peau pour que la recette soit plus légère, mais aussi pour que la chair du poulet s’imprègne mieux de la sauce durant la cuisson.
2. Emincer les échalotes, et les faire blondir dans l’huile d’olive avec le jambon cru coupé en lanières. Ajouter les morceaux de poulet, tous les autres ingrédients de la recette (ne saler que très prudemment, à cause du jambon cru).
3. Poser le couvercle, faire chauffer à feu moyen, et dès que la température arrive dans la zone verte, compter 1H de cuisson sur le plus petit feu possible. Laisser ensuite refroidir tel quel, hors du feu, jusqu’au lendemain sans soulever le couvercle. La cuisson se terminera toute seule, et le poulet deviendra incroyablement tendre.
4. Le lendemain, soulever le couvercle (ahhhhh enfin !), et réchauffer le plat une vingtaine de minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce.
5. Servez avec des pâtes fraîches et un peu de parmesan.

Astuce

Pour donner de jolies couleurs à votre coq au vin, vous pouvez aussi faire revenir quelques carottes en plus à part et ne les ajouter qu’en fin de cuisson dans le plat.

Cette recette se réalise avec le Faitout 6L, la sauteuse 28 cm ou le wok Ecovitam de Warmcook, vendus respectivement 179 €, 215 € et 289 €.

© Ecovitam de Warcook