Mounjetado
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,5 kg de Coco de Pamiers ou de haricots Lingot Ariégeois
- 750 g d’oignons émincés + 1 oignon
- 750 g de carottes en rondelles
- 3 manchons de canard confit
- 500 g de couenne hachée ou coupée très très fin
- 1 talon de jambon coupé très fin
- Carcasses de canard (cou, aileron, os…)
- 500 g de graisse de canard
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 pincée d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 10 cuisses confites de canard
- 10 morceaux de saucisse de Toulouse
Instructions
- Faire tremper les haricots une nuit entière dans l’eau froide.
- Sur le feu, faire dorer un oignon coupé en deux.
- Dans une marmite, faire revenir les oignons, les carottes, les viandes et carcasses avec les aromates.
- Rincer et égoutter les haricots puis les ajouter dans la marmite. Chauffer une heure à petit feu en mélangeant délicatement. Les haricots ne doivent pas être écrasés.
- Ajouter de l’eau, 10 centimètres au-dessus de la préparation.
- Écumer et faire cuire environ 3 à 4 heures à feu doux, en rajoutant de l’eau en cours de cuisson.
- Verser le cassoulet dans des poêlons individuels et les faire gratiner, sans rien, au four. Mélanger le contenu de chaque poêlon au moins une fois.
- Mettre dans un plat une cuisse de canard confite et un morceau de saucisse de Toulouse par personne et mettre au four.
- Les sortir quand c’est bien doré. Puis servir à côté des poêlons individuels.
Notes
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