Avec sa vinaigrette au citron vert et au piment, ce tartare épicé de saumon avocat est une entrée fraîche et savoureuse, parfaite pour l’été.

Tartare épicé saumon avocat

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 ml de jus de citron vert
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 à 2 brins de coriandre rincés et hachés
• Sel et poivre
• 2 piments jaunes épépinés
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 avocat dénoyauté, pelé et coupé en tranches fines
• 500 g de filet de saumon cru très frais pour sushi, ou de saumon fumé coupé en tranches fines
• Feuilles de coriandre pour le dressage

1. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l’ail et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.
2. Pour blanchir les piments, remplissez une petite casserole d’eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, ajoutez les piments et faites bouillir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, remplissez un bol d’eau glacée. Retirez les piments de l’eau bouillante et mettez-les dans l’eau glacée pendant 2 minutes, puis égouttez.
3. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les piments blanchis jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 5 minutes). Transférez dans le bol d’un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez au mélange de jus de citron vert.
4. Sur un plat de service, alternez des tranches d’avocat et de saumon. Versez dessus un filet de la vinaigrette citron vert-piment. Laissez macérer 5 minutes, garnissez de feuilles de coriandre et servez.

Cette recette est tirée du livret « Le merveilleux monde de la cuisine avec l’avocat » de la World Avocado Organization, dans le cadre du mois de l’avocat.