Mini babkas myrtille citron, les gourmandises vitaminées

Faites le plein de vitamines C avec ces mini babkas myrtille citron, des petites brioches tressées et acidulées, nappées de sirop pour plus de gourmandise.

Mini babkas myrtille citron

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 babkas
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps d’attente 3 heures 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine T45
  • 12 g de levure de boulanger
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’amande concentrée Bonneterre
  • 50 g d'eau
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre mou en cubes
  • ½ c. à café de sel

Pour le mélange myrtilles-citron

  • 200 g de myrtilles surgelées ou fraîches en saison
  • 90 g de sucre
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à café de zeste de citron

Pour le sirop

  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

  • Mélanger l’amande concentrée Bonneterre avec l’eau et faire tiédir. Verser dans un bol. Émietter la levure de boulanger dedans, mélanger et laisser gonfler pendant 10 minutes.
  • Mélanger la farine, 50 g de sucre et le sel dans le bol d’un robot à pâtisserie. Battre l'œuf à la fourchette et l’ajouter au mélange de farine. Commencer à battre lentement. Verser le mélange lait et levure et battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et poursuivre le malaxage 10 minutes à vitesse moyenne.
  • Placer la pâte dans un très grand saladier (elle va tripler de volume) et couvrir de film alimentaire. Placer dans un endroit chaud sans courant d’air, idéalement dans un four. Laisser pousser pendant 2h30.
  • Placer les myrtilles, 90 g de sucre, le jus de citron et les zestes dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Une fois bien cuit, placer au frigidaire.
  • Quand la pâte aura bien triplé de volume, la placer sur un plan de travail recouvert de farine et la séparer en 6 boules. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler finement les boules de pâte et badigeonner du mélange myrtille citron. Enrouler puis couper le boudin au milieu en deux. Entremêler les deux morceaux de pâte comme une corde puis ramener une extrémité à l’autre pour former un escargot.
  • Placer les 6 mini babkas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau pousser pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C et placer au four pendant 20 minutes. Sirop : faire chauffer à feu doux le sucre, l’eau et le jus de citron dans une petite casserole, jusqu'à obtenir un sirop. Lorsque les babkas sont cuites, laisser refroidir puis badigeonner le dessus avec le sirop. Servir.
    recette de Mini babkas myrtille citron

Notes

© Mary Devinat pour Bonneterre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

Proche
Proche