Moules marinières « foin et artichauts »
La recette de Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,2 kg de moules (nettoyées)
- ¼ de botte de persil
- 1 pognée de foin
- 50 g de beurre
- 300 g de crème liquide
- 6 gousses d’ail
- 1 botte de mini oignons
- 12 petits artichauts
- 1 citron jaune
Instructions
- Eplucher les oignons et les gousses d’ail. Tailler finement les oignons.
- Dans une cocotte mettre le beurre, les oignons, l’ail et faire cuire doucement pendant 5minutes. Ajouter les moules et cuire à couvert le temps que les moules s’ouvrent. Enlever les moules et filtrer le jus de cuisson.
- Mettre dans une cocotte le jus de cuisson, le persil, le foin, la crème liquide et cuire 10 minutes doucement. Filtrer à nouveau le bouillon et le verser sur les moules.
- Eplucher les artichauts et les finir avec un couteau, puis les tailler en quartiers. Faire chauffer de l’eau salée, ajouter le jus du citron jaune et cuire les artichauts pour qu’ils soient bien fondants puis égoutter.
- Ajouter les artichauts aux moules et servir avec un verre de cidre Brut Intense Bio Loïc Raison.
Notes
La recette en vidéo
© Loïc Raison
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.