Médaillons de porc à la crème de moutarde
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 médaillons de filet mignon de porc
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de farine
- huile d’olive
- 20 cl de crème fleurette Le Gall
Pour les galettes pommes de terre-courgette
- 2 grosses pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de farine
- 2 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une cocotte, faites revenir les médaillons avec de l’huile sur toutes les faces. Ciselez l’oignon, ajoutez-le et faites-le dorer. Versez le vin blanc et 25 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez les galettes : pelez les pommes deterre et râpez-les. Râpez la courgette. Mettez-les ensemble dans un torchon et appuyez bien dessus pour qu’elles rendent leur eau. Mélangez-les dans un saladier avec l’oignon haché, la farine, les œufs, du sel et du poivre.
- Formez des galettes puis faites-les cuire dans un peu d’huile, à feu vif. Réservez-les au chaud dans la poêle à feu doux.
- Retirez les médaillons, puis incorporez la crème et la moutarde dans la sauce. Ajoutez la farine et remuez sur le feu pour faire épaissir la sauce. Passez la crème au chinois.
- Remettez la viande et la crème dans la cocotte, couvrez et réchauffez le tout à feu doux pendant quelques minutes.
- Dans chaque assiette, déposez 2 médaillons et arrosez de crème à la moutarde. Servez avec des galettes de pommes de terre et courgette râpées.
Notes
Astuce
En automne ou en hiver, accompagnez vos médaillons de chou rouge râpé cuit.
Au bon beurre – 100 ans de tradition
Auteurs : Maison Le Gall & Marmiton – Parution : 9 mars 2023 – Editions Michel Lafon, 12,95 €
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