Le chou rouge, on l’aime autant fondant que croquant

Si l’on aime son fondant quand il est cuit, on adore son croquant quand il est cru. Léger et vitaminé, le chou rouge est aussi une très belle source de bienfaits et même s’il compte parmi les légumes d’hiver, on a plaisir à le croquer tout au long des beaux jours.

Sa pleine saison est d’octobre à mars, mais on le trouve presque tout au long de l’année sur les étals. Et tant mieux ! Car à l’instar de son cousin blanc, le chou rouge est un délice à savourer finement râpé en salade.

Léger (30 kcal/100 g) et riche en eau (90%), c’est un véritable partenaire minceur. Outre notre silhouette, il s’occupe aussi de notre santé. Excellente source de fibres, il aide les transits paresseux. Ses anthocyanes -pigments naturels qui lui donne sa couleur- sont antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Il nous aide aussi à faire le plein de vitamines C et B9 et de minéraux (potassium, calcium et phosphore) nous assurant ainsi une vitalité sans égale.

Ce crucifère donnerait presque envie d’être emmené partout pour croquer dedans comme dans une pomme… Malheureusement il ne tient pas vraiment dans la poche. Dense et bien lourd (en moyenne 1,5 kg), le chou est une jolie boule à la belle couleur pourpre, plus ou moins profond variant du rouge au violet bleuté, qui a pour seul inconvénient de tacher les doigts. Et si vous ne le mangez pas en entier, une fois entamé, il se conserve bien emballé dans du film alimentaire, au réfrigérateur pendant 5 jours.

Si le chou rouge est une véritable gourmandise, râpé menu dans un coleslaw avec des carottes, des raisins secs et une mayonnaise maison bien relevée, il est également délicieux avec une simple vinaigrette au miel. Il se glisse aussi dans des tacos aux avocats frits, colore un buddha bowl, apporte son croquant à une salade vitaminée, un wrap ou à un sandwich au poulet, accompagne un paillard de poulet, se mêle au quinoa dans une recette de tataki de saumon, vient réveiller de son léger piquant des onigirazu ou des rouleaux de printemps.

Le chou rouge se marie facilement, notamment à l’orange quand il est cru en salade et se fait pure douceur, cuit à la cocotte avec des pommes, des châtaignes, des lardons et des noix.

Visuel de couverture © Matilda Bellman