
Parmentier de confit de canard et patates douces
Ingrédients
- 500 g d'effiloché de confit de canard Ernest Soulard
- 500 g de patates douces épluchées
- 3 oignons nouveaux en botte avec fanes
- 2 c. à soupe d’huile de noisette
- 350 g de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- 120 g de mélange de graines de courge, tournesol et pignons
- sel
- poivre
Instructions
- Cuire les patates douces dans le bouillon de volaille puis mixer avec la moitié du beurre et l’huile de noisette et vérifier l’assaisonnement.
- Emincer les oignons nouveaux et faire revenir à la poêle avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une légère coloration, ajouter l’effiloché de confit de canard et bien réchauffer l’ensemble.
- Dresser le Parmentier avec en premier l’effiloché et ensuite la purée de patates douces recouvrir partiellement avec le mélange de graine et faire gratiner.