Maquereaux sauce tartare comme un fish & chips léger

Tirée du dernier ouvrage d’Hélène Darroze, cette recette de maquereaux façon « fish and chips » se sert avec une sauce tartare réalisée à partir de mayonnaise au blanc d’œuf monté en neige, ainsi qu’une salade d’herbes pour plus de légèreté.

 

Maquereaux façon « fish and chips » sauce tartare

La recette d’Hélène Darroze
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 4 maquereaux de taille moyenne, ouverts par le ventre et complètement désarêtés
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de farine
  • 70 g de panure japonaise panko
  • 1 citron vert
  • 15 cl d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette

Pour la sauce tartare

  • 1 œuf
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • 3 cl d’huile d’arachide
  • 1,5 cl d’huile d’olive
  • 3 gros cornichons malossol
  • 15 brins de ciboulette
  • 1 branche d’estragon
  • sel
  • poivre

Pour la garniture

  • 2 branches de persil
  • 2 branches de coriandre
  • 2 branches de cerfeuil
  • 2 branches d’estragon
  • 15 brins de ciboulette
  • fleurs comestibles
  • 1 cl d’huile d’olive vierge de première pression à froid
  • fleur de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 170 °C.
  • Préparez la garniture. Effeuillez le persil, la coriandre, le cerfeuil et l’estragon. Déposez les feuilles dans un cul-de-poule. Taillez la ciboulette en bâtonnets longs de 5 centimètres. Ajoutez-les aux autres herbes.
    Lavez les herbes à l’eau froide puis essorez-les avec une essoreuse à salade.
    Retirez les pétales des fleurs. Réservez-les.

Cet article est réservé aux abonnés

Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes

  • Tous les contenus en illimité
  • 20 nouvelles recettes chaque semaine
  • 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
  • Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
  • Soutien d'un média indépendant et dynamique
Je m'abonne dès 1,49€ par mois

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





La période de vérification reCAPTCHA a expiré. Veuillez recharger la page.

Proche
Proche