Maquereaux sauce tartare comme un fish & chips léger
Tirée du dernier ouvrage d’Hélène Darroze, cette recette de maquereaux façon « fish and chips » se sert avec une sauce tartare réalisée à partir de mayonnaise au blanc d’œuf monté en neige, ainsi qu’une salade d’herbes pour plus de légèreté.
Maquereaux façon « fish and chips » sauce tartare
La recette d’Hélène DarrozeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 maquereaux de taille moyenne, ouverts par le ventre et complètement désarêtés
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de farine
- 70 g de panure japonaise panko
- 1 citron vert
- 15 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- piment d’Espelette
Pour la sauce tartare
- 1 œuf
- 10 g de moutarde de Dijon
- 3 cl d’huile d’arachide
- 1,5 cl d’huile d’olive
- 3 gros cornichons malossol
- 15 brins de ciboulette
- 1 branche d’estragon
- sel
- poivre
Pour la garniture
- 2 branches de persil
- 2 branches de coriandre
- 2 branches de cerfeuil
- 2 branches d’estragon
- 15 brins de ciboulette
- fleurs comestibles
- 1 cl d’huile d’olive vierge de première pression à froid
- fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Préparez la garniture. Effeuillez le persil, la coriandre, le cerfeuil et l’estragon. Déposez les feuilles dans un cul-de-poule. Taillez la ciboulette en bâtonnets longs de 5 centimètres. Ajoutez-les aux autres herbes.Lavez les herbes à l’eau froide puis essorez-les avec une essoreuse à salade.Retirez les pétales des fleurs. Réservez-les.
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