Magrets de canard aux quetsches
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Dégraisser en partie les magrets (retirer la moitié de la peau). Les ouvrir en portefeuille (en deux sans les couper entièrement).
- Laver puis dénoyauter les quetsches.
- Réserver la moitié des fruits et garnir les magrets avec le reste. Ajouter une branche de thym. Refermer les magrets en les enroulant autour des quetsches. Ficeler bien serré à l’aide du fil de cuisine, comme un rôti.
- Déposer les magrets dans un plat allant au four, la peau au contact du plat. Saler, poivrer. Cuire au four à 180°C environ 15 min.
- Pendant ce temps, réaliser la sauce : dans une casserole, mélanger le sucre et le vinaigre. Chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond.
- Ajouter alors hors du feu et délicatement le bouillon de volaille (attention aux petites projections). Porter à nouveau à ébullition et ajouter le reste des quetsches dénoyautées.
- Laisser compoter quelques instants puis retirer du feu.
- Servir les magrets nappés de cette sauce.
Notes
© T. Antablian pour Interfel