Lotte au Beaufort en cocotte lutée
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Découper la pâte feuilletée à la forme de la cocotte en prévoyant 1 cm de plus que son diamètre. Passer un peu d’œuf battu autour du rond de pâte. Réserver au frais.
- Peler et émincer l’oignon.
- Dans une petite sauteuse, chauffer un filet d’huile et colorer le filet de lotte sur chaque face. Réserver.
- Déglacer avec le jus d’orange. Ajouter l’oignon. Saler légèrement, couvrir et faire compoter (Ajouter de l’eau si besoin).
- Quand l’oignon est fondant, ajouter les moules. Baisser le feu, couvrir et cuire juste le temps qu’il faut pour qu’elles s’ouvrent. Éteindre.
- Décoquiller les moules et les replacer dans la sauce. Ajouter 2/3 de Beaufort, mélanger et réserver.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Verser la sauce dans une cocotte.
- Rouler chaque filet de lotte dans les tranches de jambon et déposer sur la sauce.
- Couvrir la cocotte de la pâte feuilletée, côté passé à l’œuf dessous. Souder en appuyant sur les bords. Dorer la pâte feuilletée avec le reste d’œuf battu. Parsemer du reste de Beaufort.
- Enfourner pour 30 minutes.
Notes
Astuce
Détailler des petits feuilletés apéritifs dans l’excédent de pâte feuilletée et cuire au four en même temps que la cocotte.
© Atelier Sylvain Madelon pour l’AOP Beaufort