Le bourguignon façon Camille Delcroix
La recette de Camille Delcroix, chef du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
- Couper les oignons en morceaux. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec du beurre. Une fois transparents, les mettre dans une casserole en fonte de préférence.
- Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits.
- Les ajouter au fur et à mesure dans la casserole et ne pas avoir peur d'ajouter du beurre entre chaque fournée.
- Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec du vin et de l’eau. Faire bouillir en raclant pour récupérer le sucre de cuisson.
- Saler, poivrer puis recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures (3 ou 4 h) avec le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Laissez reposer jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.
Notes
© Guillaume Savary – Le Photographe du Dimanche pour les Viandes de Normandie